商业观察 | 中式糖水逆势爆发：千亿赛道接棒新茶饮

当新茶饮赛道进入同质化内卷、流量见顶、利润收窄的瓶颈期，餐饮行业正在诞生一条全新的高增长黄金赛道。曾经作为广东市井日常、定位饭后配角的中式糖水，在2026年迎来全面价值重估。

一边是新锐品牌千店狂奔、资本密集入场、社交媒体流量爆发；另一边是老牌港式、台式甜品巨头陆续卖身重组、迭代求生。此消彼长的行业格局背后，并非简单的品类热度轮换，而是Z世代养生消费崛起、消费场景全日化、本土食材文化复兴、餐饮轻资产精细化多重红利叠加的必然结果。在茶饮“卷不动”的当下，中式糖水正在成为投资人、加盟商、年轻消费者共同锚定的新风口。

一、新锐品牌野蛮生长：千店速度落地，跑出餐饮优质单店模型

本轮中式糖水爆发，核心驱动力来自新锐品牌的标准化、连锁化、商圈化升级，彻底打破传统糖水“街边小店、夫妻老店、区域性经营”的固有格局，跑出堪比新茶饮的扩张速度。

其中，麦记牛奶成为赛道现象级标杆。品牌2021年创立，2025年初门店不足百家，截至2026年3月门店突破1000家，一年完成十倍增长，同时顺利出海落地美国洛杉矶，刷新中式糖水行业扩张纪录。

高速扩张的底气，来自成熟可复制的商业模型。麦记主打70—120㎡商圈标准店，集中布局万达、万象城等核心商业体，单店整体投入60—70万元。门店经营数据表现稳健，旺季月均营收超30万元，淡季稳定突破20万元，行业主流回本周期控制在8—10个月，在当下高投入、慢回本的餐饮市场中，具备极强的加盟吸引力与落地优势。

与此同时，一众本土特色糖水品牌持续突围。深耕非遗姜撞奶的赵记传承突破650家门店，依托五代传承手艺与市级非遗技艺，打造差异化技术壁垒，并通过“65%糖水+35%咸食小吃”的复合结构，打通下午茶、正餐、夜宵全时段消费；江西品牌糖叙门店突破326家，2025年新店占比超九成；主打潮汕地域食材的汕心·潮汕甜汤成立两年，已覆盖全国20余省份，落地80余家门店。

赛道热度持续升温，新茶饮头部品牌纷纷跨界入局。茶颜悦色推出“酥山糖水铺”店中店模式，古茗、沪上阿姨、COCO持续上架桃胶、木薯、银耳等养生糖水单品，连海底捞也落地糖水铺业态。糖水不再是单一品类，已然成为新茶饮品牌补齐养生短板、拓宽消费场景的标配业态。

《2025年Z世代健康消费趋势报告》显示，71.8%的年轻用户优先选择健康饮品与中式调理类饮食。桃胶、银耳、莲子、陈皮、木薯等传统糖水食材，自带天然养生属性，契合当代年轻人“熬夜养生、轻负担解馋”的朋克消费理念。相较于奶茶的“负罪感快乐”，中式糖水能够同时满足味觉享受与心理慰藉，形成独特的品类心智。

消费热度同步在线上全面爆发。截至2026年3月，抖音、快手糖水相关话题播放量分别突破68.9亿、9亿，小红书话题浏览量超19.1亿，天然具备社交传播、打卡种草的流量属性，为线下门店持续输送年轻客流，形成“线上种草、线下消费”的闭环。

三、老牌巨头集体迭代：卖身、重组、资本化，传统糖水告别粗放时代

新锐品牌高歌猛进的同时，传统港式、台式糖水巨头迎来结构性困境，普遍面临产品老化、场景单一、品牌老旧、增长乏力的问题。成立于1995年的满记甜品、2007年的鲜芋仙，曾经垄断国内甜品市场，如今门店规模、增长速度均被新锐糖水品牌全面赶超。

老牌品牌纷纷通过资本重组、新团队操盘、体系化升级谋求新生。2022年，满记甜品与新茶饮品牌小满茶田完成合并，由新消费团队接管操盘，用互联网新思维改造传统糖水体系，实现新老业态融合升级。

鲜芋仙则迎来重磅资本入局，国内大型消费集团CFB战略控股接手品牌全权运营。CFB手握DQ、棒约翰、金玡居等多品类餐饮矩阵，拥有成熟的供应链、运营体系与年轻用户打法。入局后，CFB将鲜芋仙纳入“大享乐”消费品类矩阵，与冰淇淋、茶饮、烘焙业态协同互补，依托集团1850余家存量门店资源，完成品牌重启与全域扩张。

不止终端品牌，赛道上游资本布局持续深化。赵记传承获得乐百氏创始人何伯权、喜茶创始人聂云宸产业资本加持，标志着中式糖水正式进入产业资本赋能、精细化运营、系统化竞争的全新阶段。赛道彻底告别夫妻店、小作坊的草莽时代。

四、赛道逻辑重构：三大核心升级，重新定义中式糖水商业价值

本轮中式糖水爆红，绝非短期网红热度，而是产品、场景、文化三重逻辑的系统性重构，彻底改写传统糖水的底层商业模式。

1、产品逻辑：从高糖解馋，到药食同源、轻滋补养生

传统糖水依赖高糖、重甜、经典芋圆芒果体系，同质化严重且健康属性薄弱。新中式糖水全面重构食材体系，淘汰高糖重油配方，主打天然慢炖、食材本味、低糖轻负担。依托广西木薯、潮汕海石花、建宁莲子等全国地域特色食材，结合非遗技艺、药食同源理念，打造差异化产品壁垒，既具备养生叙事，又拉高模仿门槛。

2、场景逻辑：从饭后甜品，到全日化、零食化、随身化

传统糖水高度依附正餐，属于餐后附属消费，场景窄、频次低。新品牌打破场景限制，推动糖水全日化、零食化、轻量化升级。通过糖水+茶饮+小吃的复合业态，覆盖早餐、下午茶、晚餐、夜宵全时段；同时弱化堂食依赖，优化便携包装，实现边走边吃、随手即享，模糊糖水与茶饮的边界，大幅提升消费频次。

3、文化逻辑：从地方小吃，到国风本土饮食IP

新中式糖水深度绑定本土食材、非遗技艺、岭南饮食文化，跳出单纯的产品售卖，构建文化叙事体系。以非遗姜撞奶、古法慢炖工艺、地域风物食材为核心，形成区别于西式甜品、台式甜品的本土文化优势，契合国潮消费趋势，品牌溢价能力持续提升。

五、千亿赛道机遇与隐患：高增长背后，行业洗牌已然临近

数据显示，2024年国内糖水市场规模达1715亿元，2025年突破1900亿元，全国现存糖水相关企业超3万家，2025年新增注册企业4500家以上。赛道体量庞大、受众广泛、毛利率优异、连锁化率低，目前仍处于“有品类、无绝对寡头”的蓝海阶段，全国性头部品牌尚未成型。

但高热度之下，赛道短板与竞争隐患同步凸显，行业洗牌已在酝酿。首先，糖水自带饱腹感，消费频次天然低于茶饮，用户复购天花板有限；其次，古法现煮工艺标准化难度大，出餐慢、品控难，规模化扩张存在天然瓶颈；最后，大量新玩家集中涌入，同质化竞争快速加剧，供需平衡即将被打破。

行业共识显示，未来糖水品牌的核心竞争力，将集中在地域食材差异化、非遗工艺壁垒、功能场景细分、供应链标准化四大维度。单纯模仿跟风、无特色、无叙事、无品控的中小门店，将率先被市场淘汰。

结语

2026年的中式糖水赛道，正处于新旧交替的关键窗口期。老牌巨头借助资本与成熟体系重启新生，新锐品牌凭借模式创新快速收割市场，新茶饮跨界玩家持续加码布局。

这场爆发的本质，是消费回归理性、品类回归本土、商业回归价值的必然结果。在新茶饮增长见顶之后，中式糖水凭借健康属性、文化属性、高性价比、强情绪价值，接棒成为餐饮甜品赛道的最大增量。未来，赛道将从野蛮扩张走向精细化、品牌化、资本化，真正具备产品壁垒、供应链能力与文化叙事的品牌，将跑出下一个国民级新消费标杆。